Esta es la receta de “Cake Crema de Naranjas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cake Crema de Naranjas.

“-Una taza de azúcar, tres de harina de Castilla, media libra de mantequilla, una taza de leche, cuatro huevos, tres cucharaditas de backing powder y limón verde rallado. Con la mantequilla se mezcla bien el azúcar, se añaden las yemas, la leche y el limón rallado y por último la harina y el backing powder mezclados y cernidos. Todo bien batido se coloca en tres moldes engrasados y se cocinan al horno. Estos tres cakes se colocan uno sobre otro poniendo entre ellos crema de naranja, y se cubren con un merengue que se hace con las cuatro claras de los huevos y se coloca de nuevo en el horno que debe estar muy caliente pero apagado. La crema de naranja se hará de la siguiente manera: se pone a hervir una copa de leche con una cucharadita de extracto de naranjas y esto se une a dos yemas de huevos mezcladas con una cucharada de maicena y seis cucharaditas bien llenas de azúcar, todo bien unido se cuela y se vuelve a poner al fuego y se revuelve seguido sin dejar hervir. Cuando esté fría se coloca sobre los cakes.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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