Estas son recetas de “Cake” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cake Corriente.

“-Media taza de mantequilla dos de azúcar, cuatro huevos, tres tazas dei harina de Castilla, medidas después de cernidas dos veces, taza y media de leche dos cucharaditas de backing powder y vainilla al gusto. Se baten mucho la mantequilla y el azúcar, se añaden las yemas bien batidas, la leche, la harina y por último las claras batidas a punto de merengue; el backing powder se agrega junto con la harina y la vainilla. Todo bien batido se coloca en un molde engrasado con mantequilla y se cocina al horno.”

“Otro Cake.

“-Media libra de harina de Castilla, una latica de media libra de mantequilla, media libra de azúcar y seis huevos. Se baten los seis huevos, yemas y claras, se agrega la mantequilla separando una cucharada, luego el azúcar, la harina cernida con dos cucharaditas llenas de backing powder y cáscara de limón verde rallado; todo muy bien batido se coloca en un molde o tartera poniendo la cucharada de mantequilla que se separó y se cocina al horno.”

“Cake Sencillo.

“-Tres tazas y media de harina de Castilla, dos de azúcar, una de mantequilla, seis huevos, el zumo de dos limones verdes tres cucharaditas de backing powder y media de sal. Se bate la mantequilla se le agrega el azúcar poco a poco; cuando estén muy mezcladas se unen poco a poco las yemas previamente batidas, se bate un rato más y se agregan la leche y la harina alternando, luego el zumo de los limones, un poquito de nuez moscada, el backing powder y por última las claras batidas a punto de merengue. Mezclado muy bien todo el batido se coloca en un molde sobre un papel engrasado con manteca o mantequilla y se cocina tapado con un cartón durante una hora a fuego moderado: pasado este tiempo se quita la tapa y se tiene al fuego hasta que esté dorado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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