Esta es la receta de “Cake con Coquimol” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cake con Coquimol.

“-Se baten tres cuartos de libra de mantequilla hasta que quede blanca, después se van echando una por una y sin parar de batir doce yemas de huevos y doce cucharadas bien llenas de azúcar; aparte se pasan por tamiz cinco cucharadas de maicena, seis de harina de Castilla y una y media de backing powder, se une al batido y se sigue batiendo durante un rato, se añaden dos cucharadas de Jerez seco, una cucharadita de esencia de vainilla y las claras batidas a punto de merengue, se sigue batiendo hasta que quede muy suave, se coloca en un molde engrasado con mantequilla y se cocina al horno. Cuando esté frío se parte al medio y se le pone una taza de coquimol (véase el índice), se unen las dos mitades y se cubre todo con un merengue hecho con almíbar de buen punto, se pone otra vez al horno estando este muy caliente pero apagado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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