Esta es la receta de “Cake Exquisito de Chocolate” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cake Exquisito de Chocolate.

“-Dos onzas de chocolate amargo (Baker), cuatro huevos, media taza de leche, media de mantequilla, urca y media de azúcar, una y tres cuartos de harina de Castilla, una cucharadita de vainilla, una de backing powder y cinco cucharadas de agua. Se raspa el chocolate con un cuchillo y se disuelve en las cinco cuharadas de agua hirviendo; se bate la mantequilla con el azúcar, se agrega las cuatro yemas y se está batiendo hasta que se haya disuelto el azúcar; se añade el chocolate derretido, después la harina y la leche alternando; cuando esto se haya ligado bien se agregan las claras batidas a punto de merengue y por último la vainilla y el backing powder. Se pone en molde engrasado con mantequilla y se cocina a horno moderado. Cuando se hace este cake dividido en tapas se pone entre ellas mermelada de fresas, albaricoques o pastillas de altea derretidas en baño-maría o también del mismo chocolate que se usa para vestir el cake.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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