Esta es la receta de “Cake Francés” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cake Francés.

“-Una taza de azúcar, doce onzas de mantequilla, doce onzas de pasas sin semillas, cuatro onzas de almendras peladas, una onza de cidra picada, seis huevos, una libra de harina de Castilla, media cucharadita de backing powder dos onzas de leche St. Charles, dos onzas de vino dulce, diez gotas de esencia de vainilla y diez de jugo de limón. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que ésta no se sienta, se añaden los huevos de dos en dos dejando pasar cinco minutos entre cada adición, luego la harina cernida con el backing powder, la leche y demás ingredientes; todo bien batido, se coloca en un molde forrado con papel blanco y engrasado y se cocina en horno caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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