Esta es la receta de “Fruit Cake” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Fruit Cake.

“-Una libra de azúcar, una de harina de Castilla, un cuarto de libra de mantequilla, trece huevos, tres libras pasas sin semillas, picadas finas, dos libras pasas de Corinto limpias, lavadas y secas, una libra de cidra en tajaditas, una copita de vino de Jerez seco, una de Cognac, dos cucharaditas de canela, en polvo y un poquito de nuez moscada rallada. Se baten bien las yemas, la mantequilla y el azúcar, se agrega, una cuarta parte de la harina, alternando con las claras batidas a punto de merengue y después de estar esto muy batido se añade el resto de la harina, el vino y el cognac; después se van echando las frutas poco a poco, la canela y la nuez moscada; todo se coloca en un molde sobre papel español engrasado con mantequilla o manteca y se cocina a horno moderado durante cuatro horas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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