Esta es la receta de “Panetela Cuatro y Cuarto” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Panetela Cuatro y Cuarto.

“-Media libra de mantequilla, media de harina de Castilla, media de azúcar, cuatro huevos, un poquito de esencia de vainilla y una cucharada de backing powder. Se bate el azúcar con la mantequilla, cuando estén bien unidas se añaden las cuatro yemas, las claras se baten aparte como para merengue y se agregan al batido alternando con la harina de Castilla que se pasará cuatro veces por tamiz mezclada con el backing powder y por último la esencia de vainilla; se coloca en un molde grande engrasado con mantequilla o en moldes pequeños y se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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