Esta es la receta de “Col Cuajada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Col Cuajada.

“-Se lava bien un buen repollo de col, se cocina en agua y sal y cuando esté blando se escurre bien y se pica fino, se sofríe en mantequilla, cebolla y perejil picado, se agrega la col y tres huevos duros majados en el mortero y mezclados con un poco de caldo, tres cucharadas de queso, tres huevos batidos, sal, pimienta y nuez moscada, se revuelve un poco al fuego, se coloca en una tartera y se cocina al horno agregándole dos cucharadas de azúcar.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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