Esta es la receta de “Col en Revoltillo a la Italiana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Col en Revoltillo a la Italiana.

“-Se cocina la col echándole al agua un poco de aceite bueno. Se mez­cla mantequilla con aceite y se sofríe cebolla picada y ajo, se añade un poco de vinagre, se pica la col en pedazos y se añade sal y pimienta y cuando haya hervido un rato se agregan huevos batidos y dos o tres cucharadas de queso rallado; se tiene al fuego hasta que esté bien seco.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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