Esta es la receta de “Helado de Almendras” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Helado de Almendras.

“-En un mortero se machacan ocho onzas de almendras dulces y cuatro de almendras amargas rociándolas con un poca de agua de azahar, cuando estén bien molidas se colocan dentro de un lienzo y se añade un vaso chico de agua y se exprime bien para que suelten la leche. Aparte se cocinan dos litros de leche de vaca, con diez yemas de huevos y veinte onzas de azúcar, se revuelve seguido hasta que empiece a espesarse y entones se agrega la leche de las almendras y se pone al fuego revolviendo y sin dejar de hervir. Se aparta del fuego y se pasa por un colador fino, se deja enfriar y se pone en la sorbetera para helarlo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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