Esta es la receta de “Helado de Avellanas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Helado de Avellanas.

“-Se tuestan media libra de avellanas hasta que tengan un color amarillo, se machacan en un mortero o se pasan por la máquina y se ponen en infusión en un litro de leche hirviendo, se deja enfriar y se pasa por un tamiz o colador, se añade azúcar suficiente y diez yemas de huevos; se pone al fuego revolviendo seguido y sin dejar hervir; cuando se aparta del fuego se añade medio vaso de marrasquino, se deja enfriar y se coloca en la sorbetera.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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