Esta es la receta de “Helado de Caramelo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Helado de Caramelo.

“-Litro y medio de leche, diez yemas de huevos, cuatro claras, tres cuartos de libra de azúcar y unos pedacitos de vainilla en vaina. Se pone a cocinar la leche con la vainilla, se baten las yemas con el azúcar y cuando la leche esté hirviendo se une al batido de las yemas; todo bien mezclado se cuela y se vuelve a poner al fuego sin dejarlo hervir y revolviendo. Se deja enfriar y se añaden las claras muy batidas; se derriten dos o tres cucharadas de azúcar turbinada al fuego revolviendo seguido y cuando esté frío se agrega a la crema. Se coloca en la sorbetera para helarlo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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