Estas son recetas de “Mantecado” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Mantecado.

“-Se hace una crema de vainilla, (véase el índice) sobre lo dulce, teniendo en cuenta que al helarse pierde dulce, se deja enfriar y entonces se coloca en la sorbetera.”

“Jai-Alai.

“-Es el mantecado al que se le agrega, después de hecho, fresas francesas con su almíbar.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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