Esta es la receta de “Revoltillo de Berenjenas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Revoltillo de Berenjenas.

“-Se sancocha una berenjena grande, se pica y se le une queso rallado, una taza de leche, sal, pimienta y nuez moscada; se hace con manteca y mantequilla mezcladas un buen mojo con cebolla picada, tomates y perejil, ya sofrito se agrega la berenjena, unos cuantos huevos un poco batidos, se tiene al fuego hasta que se seque y se sirve con plátanos verdes fritos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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