Esta es la receta de “Espárragos a la Española” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Espárragos a la Española.

“-Se calienta la lata de espárragos en baño-maría y se sancochan cinco o seis huevos. Se prepara una salsa con aceite echando cuando éste hierva dos dientes de ajo, zumo de cebolla y perejil picado. Los espárragos se escurren bien, se colocan en la fuente, encima los huevos duros en rebanadas y se cubren con la salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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