Estas son las recetas de “Pasta de Espinacas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pasta de Espinacas.

“-Se sancochan las espinacas se escurren bien y se conserva el agua. En una fridera se echa una buena cantidad de mantequilla y dos cucharadas de harina de Castilla, se añade sin dejar de revolver en agua en que se sancocharon las espinacas, se cocina revolviendo hasta formar una crema clara, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Aparte se pican las espinacas sobre una tabla y se pasan por un colador y este puré se agrega a la crema; se pone al fuego hasta que hierva, se apartan y se añaden dos yemas crudas desleídas revolviendo a fuego suave sin dejar hervir. Esta crema se coloca en una fuente rodeada de lascas de jamón cocinado y de pechuga de ave.”

“Pasta de Espinacas.

“-Se prepara como la anterior pero en vez de sal se pone azúcar suficiente y las yemas de huevo se deslíen en leche.”

“Pasta de Espinacas.

“-Después de sancochadas las espinacas se enfrían, se escurren, se pican y se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada; se ponen en una sartén con mantequilla derretida y un poco del agua en que se sancocharon, se revuelven al fuego con cuchara de madera hasta que estén secas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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