Esta es la receta de “Habichuelas a la Crema” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Habichuelas a la Crema.

“-Se cocinan las habichuelas y se prepara una salsa crema. (Véase en Índice), y se echa en ella las habichuelas bien blandas, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se tiene un rato al fuego y cuando se hayan consumido algo la salsa se cubren con polvo de pan rallado y se doran poniendo encima una tapa con brasas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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