Esta es la receta de “Habichuelas con Salsa Agria” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Habichuelas con Salsa Agria.

“-Se sancochan las habichuelas y se prepara la salsa en esta forma; se pone agua según sea la cantidad de habichuelas, se le echa vinagre para darle un gusto ácido, tres yemas crudas, una cucharada de harina de Castilla, otra grande de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada y se pone al fuego revolviendo con cucha­ra de madera hasta que se espese; se añaden las ha­bichuelas picadas finas y se revuelve en esta salsa sin dejar hervir.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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