Esta es la receta de “Habichuelas con Jamón y Tocineta” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Habichuelas con Jamón y Tocineta.

“-Se lavan y se sancochan las habichuelas, se hace un mojo en manteca con ajo, cebollas, tomates y perejil; cuando esté algo sofrito se añaden lascas de jamón y de tocineta fresca, se agregan las habichuelas, se sazonan con sal y pimienta, se añade un poco de queso rallado y se tienen al fuego un rato más.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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