Esta es la receta de “Habichuelas Picantes” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Habichuelas Picantes.

“-Se sancochan las habichuelas; se echa en una sartén: aceite hasta que hierva y entonces se añaden unos dientes de ajo, una hoja de laurel y un ají picante, una vez que esté frito todo esto se saca den aceite; en ese mismo aceite se echan las habichuelas picadas, cebollas pasadas por la máquina, perejil, sal y pimienta y un poco de vinagre; se tienen un rato al fuego revolviendo seguido.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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