Estas son las recetas de “Habichuelas con Huevos” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Habichuelas con Huevos.

“-Se sancochan las habichuelas y huevos; se sofríe en manteca unos dientes de ajo machacados; unas hojas de laurel y perejil; cuando esto esté sofrito se aparta del fuego y se añaden dos yemas de huevo desleídas en un cucharón de buen caldo, se echan las habichuelas picadas y los huevos duros en rebanadas; se sazona con sal, pimienta y nuez moscada y se revuelven al fuego hasta que queden secas.”

“Otra Forma de Habichuelas con Huevos.

“-Se fríen en manteca unos dientes de ajo y unas hojas de laurel, se saca y en la misma manteca se sofríe bastante perejil picado y se agregan las habichuelas sancochadas y picadas en pedazos finos, se revuelven en el mojo y se agregan tres yemas batidas y desleídas con en zurro de limón verde y media cucharadita de vinagre, se sazona con sal y pimienta y se revuelven un rato.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.