Esta es la receta de “Bocado de la Reina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bocado de la Reina.

“-Con seis libras de azúcar se hace un almíbar clarificado y de punto regular. Con las claras de veinte huevos se hace un merengue poniéndole el almíbar con mucho punto. Del almíbar que hicimos con punto regular se echa un poco en una pailita por cucharadas no muy llenas se va echando el merengue, se cocina dándole vueltas; se coloca en fuentes llana para que escurra bien el almíbar. Una vez fritos todos los merengues se deslíen las veinte yemas y se les une un jarro lleno de almíbar y otro de leche, se mezcla bien y se coloca en una paila a fuego moderado, se revuelve sin parar con paleta o cuchara de madera hasta que tenga buen punto, debe cocinarse con un pedazo de vainilla en rama. Se colocan en la dulcera unos cuantos merengues fritos encima crema, otra vez merengue y así hasta ponerlo todo, se espolvorea con grajeas o canela fina. Cuando se frían los merengues en el almíbar hay que tener cuidado de que éste no tome demasiado punto, lo que se evita echándole un poco de agua hirviendo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.