Esta es la receta de “Bombón Crema” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bombón Crema.

“-Se pone a hervir una libra de azúcar en un litro de agua, se espuma bien para que quede el almíbar muy clarificado y se le da un buen punto; se aparta del fuego y se bate bien con cuchara de madera. Se baten siete yemas de huevo y se les añade el almíbar; unidas ambas cosas se coloca cerca del fuego pero no sobre él y se le añade un poco de cognac u otro licor y un poco de extracto de vainilla. Cuando las yemas estén cocinadas se pone a enfriar la pasta y se hacen los bombones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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