Estas son recetas de “Boniatillo” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Boniatillo.

“-Se pesan tres libras de boniatos después de sancochados y se pasan por la máquina, se emplea de azúcar para el almíbar el mismo peso de los boniatos; se hace un almíbar muy claro, cuando esté clarificado se aparta del fuego, se le une el boniato y se pasan ambas cosas por un colador de refresco, se coloca en una paila con una rajita de vainilla, otra de canela fina y cáscara de limón verde; se pone al fuego y cuando empiece a hervir se revuelve seguido con una paleta hasta que tenga buen punto. Se tienen desleídas en un plato tres yemas crudas a las que se va echando poco a poco parte del boniatillo y cuando esté bien unido se agrega al resto del boniatillo y se revuelve un poco sin dejarlo hervir.”

“Boniatillo con vino seco.

“-Se hace como el anterior echándole una copita de vino seco mezchado con las yemas de huevos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.