Esta es la receta de “Boniatillo con Yemas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Boniatillo con Yemas.

“-Se calculan tres libras de boniato y tres libras de azúcar; se sancochan los boniatos, se pasan por la máquina y se hace con el azúcar un almíbar muy claro, se une al boniato y esta mezcla se pasa por un colador de refresco, se coloca en una paila y se pone al fuego revolviendo sin cesar hasta que tenga un buen punto; se aparta del fuego y se le agregan cinco yemas ligeramente batidas y mezcladas con una copita de vino seco y canela en polvo; se pone otra vez al fuego revolviendo seguido sin dejarlo hervir.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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