Esta es la receta de “Crema de Boniato” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Crema de Boniato.

“-Para dos libras de boniato, una libra de almendras sin tostar, seis yemas de huevos, una libra de azúcar y un limón rallado. Se coloca en una paila media botella de agua, el azúcar, el boniato pasado por la máquina y las almendras; cuando esté todo cocinado se deja enfriar y se agregan las yemas; se vuelve a poner al fuego revolviendo seguido hasta que quede una crema espesa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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