Esta es la receta de “Carlota Rusa con Fresas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carlota Rusa con Fresas.

“-Un litro de leche, seis huevos, seis cucharadas grandes de azúcar, un pedazo de vainilla en vaina, un pomo chico de fresas, catorce hojas de cola-pis, doce suspiros. Se hierve la leche con el azúcar y la vainilla, cuando esté hervida se une a las yemas de huevo que estarán batidas como para yemas dobles, luego las claras batidas a punto de merengue; se añade a esta crema la cola-pis que se habrá disuelto en un poco del almíbar de las fresas caliente pero que se habrá dejado enfriar antes de unirlo a la crema. Se sigue batiendo todo hasta que quede bien unido, se echan las fresas y se deja enfriar la crema. En un molde se colocan unos cuantos suspiros, encima crema, otra vez suspiros y así hasta ponerlo todo y se coloca en hielo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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