Esta es la receta de “Carmín para dulces” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carmín para dulces.

“-Se echa en un mortero una cucharadita de carmín en trozos, se humedece con unas gotas de agua, se tritura bien con la mano del mortero, se va añadiendo agua hasta formar una masa blanda, se agrega una cucharadita de amoniaco mezclado con una taza de almíbar caliente que se hace con una taza de azúcar y media de agua; se enfría y se embotella; se emplea para dar color a los dulces.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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