Esta es la receta de “Catibía” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Catibía.

“-Se lava la yuca, se ralla y se pasa por una rusia y de esta manera se extrae el almidón y lo que queda en la rusia es la catibía. El agua que se ha extraído se deja asentar y el residuo es el almídón. Ambas cosas se ponen a secar al sol.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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