Esta es la receta de “Chayotes Rellenos en Dulce” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chayotes Rellenos en Dulce.

“-Se lavan los chayotes, se parten a la larga, por la mitad y se sancochan. Para seis chayotes se necesitan seis o siete huevos, un jarro lleno de leche, cucharada y media de mantequilla, un polvito de sal, azúcar suficiente, dos cucharadas de vino seco y canela fina. Cuando los chayotes estén blandos se dejan refrescar, se les saca toda la masa con cuidado de no romper las cáscaras, se les quita el corazón o sea un pedazo duro que tienen a un lado. Se une la masa del chayote a media libra de pan mojado en leche y se pasa por un jibe o colador (requisito indispensable); con esta masa se unen bien todos los ingredietes; se coloca en una sartén y se cocina a buen fuego revolviendo seguido hasta que la masa esté bien cocinada. Se deja enfriar y se coloca en las cáscaras, se adorna con pasas y almendras y se cubre con polvo de pan rallado pasado por colador; se pone encima una tapa con brasas para que el polvo de pan rallado quede bien dorado o se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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