Esta es la receta de “Bocadillo de Cidra” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bocadillo de Cidra.

“-La cidra, debe dejarse en remojo y cambiarse el agua varias veces antes de salcocharla; se divide en pedazos y tardará dos o tres horas en ablandarse; se deja refrescar, se pasa por un jibe y se coloca en un paño echándole agua hasta que pierda el amargor, se exprime bien y se pone en una paila al fuego con almíbar claro, cuando adquiera un buen punto se enfría y con las manos mojadas en agua de azahar se va tocando la superficie hasta que se sienta la cidra ligeramente azucarada; entonces se forman los bocadillos y se ponen al sol.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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