Estas son recetas de “Dulces de Ciruelas Pasas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulces de Ciruelas Pasas.

“-Se lavan las ciruelas y se tienen un rato en remojo, se ponen a sancochar en agua abundante, cuando estén blandas se dejan a muy poco fuego con agua suficiente para que no se quemen y con el resto del agua se hace un almíbar clarificado; en este almíbar se echan las ciruelas pasas y un pedacito de canela y se dejan al fuego hasta que tengan buen punto.”

“Compota de Ciruelas Pasas.

“-Se lavan las ciruelas y se dejan toda una nohe en remojo, se les quita la semilla y se pesan, este mismo peso se emplea de azúcar. Se sancochan durante veinte minutos, se pasan por un jibe o tamiz, se mezcla esta pasta con el azúcar, se coloca al fuego en una paila y cuando haya hervido unas cuantas veces estará listo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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