Esta es la receta de “Claras cocinadas para cubrir las cremas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Claras cocinadas para cubrir las cremas.

“-Se pone al fuego un jarro de agua hasta que hierva a borbotones, las claras batidas a punto de merengue se colocan dentro de una servilleta y ésta dentro de un jarro o pailita y el agua hirviendo se le vierte poco a poco, se deja escurrir todo el agua para que las claras queden secas. La crema de chocolate lo mismo que la de vainilla se pueden servir poniendo en la dulcera pedazos de panetela y cubriendo con la crema.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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