Esta es la receta de “Coco con Huevos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Coco con Huevos.

“-Se hace un almíbar con tres libras de azúcar, se clarifica bien; se rallan dos cocos contra el hilo (esto es esencial) y se echan en el amíbar, se agregan unas hojas de naranja y una rajita de canela; se pone a fuego lento, se revuelve muy poco y cuando esté casi seco y se desprenda de las paredes de la paila se le echa buen vino de Jerez seco, probándolo hasta que sobresalga el gusto del vino y se deja al fuego hasta que esté completamente seco. Se baten nueve yemas de huevo y se les mezcla otro poco de vino seco y cuando se aparte el coco del fuego se le unen las yemas uniendo bien; no se pone más al fuego; se deja enfriar y se coloca en un plato poniéndole encima una tapa con brasas para dorarlo bien. Antes de colocar la tapa se le ponen almendras tostadas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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