Esta es la receta de “Coquimol o Leche de Coco” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Coquimol o Leche de Coco.

“-Se rallan los cocos, se colocan en una fuente y se humedecen con agua, se meten dentro de una servilleta y se exprimen para sacarle la leche. Se hace un almíbar muy clarificado y con punto muy fuerte; se miden las tazas de leche de coco; se emplea el mismo número de tazas de almíbar y la mitad de tazas de leche de vaca y se calculan tres yemas de huevo por cada taza que resulte después de unido todo. Se deslíen las yemas de huevo, se le unen las dos leches mezcladas y el almíbar, se cuela y se cocina en una paila de cobre a fuego vivo, se revuelve sin cesar con paleta de madera, siempre hacia el mismo lado, se le pone un pedazo de vainilla en vaina y cuando tenga un buen punto y se desprenda del fondo de la paila estará listo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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