Esta es la receta de “Crema de Café” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Crema de Café.

“-Se ponen a hervir dos litros de leche con un polvito de sal; se deslíen ocho yemas de huevo con azúcar suficiente y una cucharadita llena de maicena; cuando hierva la leche se une a la preparación anterior, se pone de nuevo al fuego revolviendo sin parar y sin dejar hervir. Cuando se aparte del fuego se añaden enseguida dos cucharaditas de café fuerte, se mezcla bien con la crema y cuando esté fría se coloca en hielo. Se puede comer con claras cocinadas en agua hirviendo. (Véase claras cocinadas para cubrir las cremas).”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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