Esta es la receta de “Crema de Chocolate” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Crema de Chocolate.

“-Se hace un chocolate calculando un bollo por taza de leche; cuando haya hervido varias veces se une el chocolate a yemas de huevos mezcladas con azúcar, se calculan para cada taza de chocolate dos yemas de huevo y el azúcar al gusto teniendo en cuenta que el chocolate ya es dulce; todo bien unido se cuela y se pone otra vez al fuego sin dejar hervir. Si la crema quedase algo clara se le añaden dos cucharaditas de maicena, echando la crema poco a poco para que no se formen pelotas. Esta crema se deja enfriar y se coloca en hielo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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