Esta es la receta de “Crema de Castañas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Crema de Castañas.

“-Se sancochan, se pelan y se machacan las castañas añadiéndoles un poco de leche, se pasan por un jibe o colador, se les agrega un poco más de leche, un pedazo de vainilla en vaina y azúcar suficiente; se echa en una paila y se cocina revolviendo sin cesar hasta que esté cuajado. Se coloca en una dulcera o fuente llana, se espolvorea con azúcar y se quema con una plancha caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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