Esta es la receta de “Crema Helada Biscuit” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Crema Helada Biscuit.

“-Se hierve un litro de leche con vainilla, café, té, cáscara de naranja o de limón y se deja refrescar. Se unen doce yemas de huevo y una libra de azúcar añadiéndole la leche poco a poco, se echa en una paila, se cocina a fuego lento revolviendo con paleta de madera hasta que tenga un punto regular, no demasiado fuerte, se pasa por un tamiz y otra persona va batiendo la crema colada hasta que esté espumosa y fría. Al molde en que ha de colocarse esta crema se le pone un papel de barba o español, se pone en hielo y al cabo de una hora se puede servir.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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