Esta es la receta de “Crema de Vainilla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Crema de Vainilla.

“-Se hierve la leche con un pedazo de vainilla en vaina, canela fina o requemo de limón verde y si se quiere puede echársele un poquito de sal. Se deslíen las yemas, se agregan seis cucharaditas de postre bien llenas, (en polvo) de azúcar. Las yemas se echan dos por taza de leche y una cucharadita de maicena para toda la cantidad. Bien mezclado todo esto se va añadiendo la leche hirviendo poco a poco y unido todo, se cuela y se vuelve a poner al fuego revolviendo seguido y sin que hierva. Se aparta del fuego y no se coloca en hielo hasta queno esté completamente fría. Esta crema es muy fácil de cortarse por lo tanto hay que hacerla con sumo cuidado. Esta es la crema que se emplea para hacer mantecado: empleándola para éste pueden ponérsele muchas más yemas de huevo; y también si se quiere algunas claras batidas a punto de merengue y sin maicena.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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