Esta es la receta de “Crocante” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Crocante.

“-Para una libra de almendras tostada se necesitan libra y media de azúcar turbinada. Las almendras se pican a la larga y muy finas; el azúcar se pone en una paila echándole el zumo de dos limones y un pedacito de vainilla, se pone al fuego y se revuelve seguido con una paleta o con una cuchara de plata hasta que se forme un almíbar muy dorado y con buen punto, entonces se echan las almendras poco a poco sin dejar de revolver; se extiende el crocante sobre un mármol muy limpio y engrasado con mantequilla, enseguida se parte en trozos y esta operación debe hacerse por varias personas a la vez para poderlo partir antes de que se enfríe.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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