Esta es la receta de “Dulce de Leche con Almíbar” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulce de Leche con Almíbar.

“-Para una botella de leche cruda se calculan cinco yemas de huevos, diez onzas de azúcar y el zumo de un limón verde. Se deslíen las yemas de huevos, se añade el azúcar y luego la leche, se une bien y se cuela. Se debe cocinar este dulce en una palanganita corriente de hojalata; una vez colocado en la palanganita se le echa al centro y pasado por colador el zumo de un limón verde, un pedazo de vainilla, en vaina y cáscara de limón verde. Se cocina a fuego moderado sin que deje de hervir, no se revuelve. Con una espumadera se desprende de vez en cuando de las paredes de la palanganita; debe estar al fuego hasta que se forme un almíbar de buen punto. No se coloca en la dulcera hasta que no esté frío. Este dulce se debe hacer con leche cruda aunque también se puede hacer con leche cocinada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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