Esta es la receta de “Dulce de Leche Cortada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulce de Leche Cortada.

“-Cuando se corta la leche se puede aprovechar haciendo el siguiente dulce: se mide la leche por tazas, se pone la mitad de azúcar, se le pone el perfume que se quiera, se pone al fuego en una paila y se cocina revolviendo seguido. Hecho en esta forma aunque la leche forme pelotas queda suave y si no se revuelve queda duro. Se deja al fuego hasta que tenga buen punto.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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