Estas son recetas de “Dulce de Leche” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulce de Leche Exquisito sin Cortar.

“-Se mide la leche hervida y del tiempo por tazas y se le agrega la mitad de tazas de azúcar, se revuelve mucho rato hasta que el azúcar esté completamente disuelta, se cuela y se echa en una paila con un polvito de sal, un pedacito de vainilla y cáscara de limón verde; se revuelve sin parar con una paleta hasta que se espese y se desprenda del fondo de la paila. No se debe dejar cojer demasiado punto porque al enfriarse se azucara con mucha facilidad.”

“Dulce de Leche con Yemas de Huevo.

“-Se prepara como el anterior uniéndole a la leche con el azúcar cinco yemas de huevos por cada taza de leche.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.