Esta es la receta de “Dulce de Leche en Panes” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulce de Leche en Panes.

“-Se cocina la leche con un pedacito de vainilla o de canela y cáscara de limón verde, se mide la leche y se calcula doble cantidad de almíbar, cuando ésta tenga un buen punto se echa la leche, no se revuelve para que se formen los panes y adquiera un buen punto, entonces se baja la paila del fuego y con cuidado se saca el almíbar y se dejan enfriar los panes. Se calcula para cada litro de leche seis yemas de huevos, se baten éstas y se une el almíbar poco a poco, se echa en otra paila, se pone al fuego y se revuelve sin parar hasta que tome un buen punto. Se coloca en la dulcera el almíbar, luego los panes de leche y otro poco de almíbar.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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