Esta es la receta de “Dulce de Reina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulce de Reina.

“-Se necesita un jarro de leche, dos tazas de almíbar gorda, doce yemas de huevo, cuatro claras, una cucharada de agua de azahar, otra de maicena y la cáscara de un limón verde rallada. Se pone al fuego la leche con el zumo de limón y el almíbar, se deja cocinar hasta que tome punto; se deslíen las doce yemas y las cuatro claras, se les agrega el agua de azahar mezclada con la maicena y el limón rallado; todo bien mezclado se une a la leche y al almíbar que tenemos al fuego y se cocina hasta que tenga buen punto; al servirlo se cubre con grajeas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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