Esta es la receta de “Dulce Seco de Huevo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulce Seco de Huevo.

“-Se baten ocho yemas de huevo y cuando estén bien batidas se añaden poco a poco dos cucharadas de harina de Castilla pasadas por colador y las claras batidas a punto de merengue, todo bien mezclado se coloca en una tartera que tenga un poco de almíbar en el fondo y se cocina en baño-manía cuidando no le entre agua y que se cocine por todos lados; cuando se pruebe con una aguja larga y salga limpia ya estará listo. Se corta en pedazos y se tiene al fuego en una paila almíbar con mucho punto, se echan en el almíbar los pedazos, se les da una vuelta y se colocan en una salvilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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