Esta es la receta de “Espuma Mexicana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Espuma Mexicana.

“-Se baten seis claras de huevos a punto de merengue, doce cucharadas de azúcar. Se hace un chocolate muy espeso con tres pastillas para una taza de leche y se une al merengue; se coloca en una dulcera con polcas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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