Estas son recetas de “Dulces de Grosellas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulces de Grosellas.

“-Se sancochan las grosellas y con esa agua en que se sancocharon se hace el almibar, cuando esté clarificado y casi sin punto se echan las grosellas cuidando de que estén a la misma temperatura del almíbar, se tienen al fuego hasta que tornen buen punto.”

“Jalea de Grosellas.

“-Las grosellas se colocan en una vasija y ésta dentro de una paila de agua y se pone al fuego por espacio de tres horas; se deja refrescar y se exprime por un paño. Para un cuarto de jugo de grosellas se pone una libra de azúcar, se mezcla y se deja hervir durante veinte minutos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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