Estas son recetas de “Dulces de Guanábana” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulces de Guanábana.

“-Se pela la guanábana, se sancocha en mucha agua hasta que el gomo esté blando, se le quita la semilla. Con el agua en que se salcochó la guanábana se hace un almíbar, teniendo en cuenta para la cantidad de azúcar el dulce que tiene la guanábana, se deja el gomo en un poco del agua en que se sancochó y cuando el almíbar esté clarificado se le echa el gomo y se tiene al fuego hasta que tenga buen punto.”

“Maicena de Guanábana.

“-Se exprime bien la guanábana añadiéndole un poco de agua para formar una leche no muy espesa; se mide por copas y se calcula dos yemas de huevo y una cucharada de maicena por cada copa; el azúcar al gusto, se mezcla, todo, se pasa por un colador, se pone en una paila se cocina revolviendo sin cesar hasta que se endurezca, entonces se echa en un molde con azúcar quemada y cuando esté fría se coloca en hielo.”

“Pastillas de Guanábana.

“-Para una taza de pulpa de guanábana se calculan tres tazas de azúcar. Debe procurarse que la guanábana no sea ácida. Se hace un almíbar y cuando esté a punto de caramelo se echa la guanábana; se revuelve seguido y cuando se vea el fondo de la paila se aparta del fuego y se bate un rato, luego se extiende sobre un mármol engrasado y enseguida se tapa con una servilleta húmeda y cuando la pasta se haya refrescado se parten las pastillas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.